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厦门鼓浪屿美食烧肉粽
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  粽子在福建各地有不少品种,有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等,不过还是厦门肉粽最有名,带有浓厚的闽南风味。它的内容丰富多彩,有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等,成了终年可见的流行传统小吃。最流行的要数历史悠久的厦门烧肉粽了,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,让人有忍不住想品尝的魔力。厦门的烧肉粽,特点在于一个“烧”字,亦即非要要趁热吃不可,否则味道大减,因此称烧肉粽,名符其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等,真是美味可口,很多老厦门人吃肉粽,喜欢配甜辣酱,再配上一碗扁食汤或者鱼丸汤,这样可以当一顿饭。

  【厦门烧肉粽制作方法】

  制作材料:

  主料:糯米100克,洋葱(白皮)50克,猪肋条肉(五花肉)350克

  调料:盐4克,姜3克,大葱5克,酱油20克,料酒20克,色拉油35克,白砂糖15克

  做法:

  1、五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净。

  2、把烫过且洗净的肉切成小块沥干。

  3、用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;放下肉块,煸炒肉块至出油,加入料酒、酱油炒匀肉块,加水至肉块刚淹没,盖上锅盖,用大火将水煮沸,加糖炒匀;。

  4、转小火锅盖焖烧,15分钟掀盖翻炒后,再焖烧。约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧。

  5、约10分钟后肉汁呈粘稠状,转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可。

  6、红葱头洗净切成末待用。

  7、锅烧热加油,入红葱头(洋葱)末煸香,将红烧肉倒入炒匀盛起备用;

  8、糯米洗净浸水8小时后,取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧;

  9、取一大锅倒入清水(水要多点);

  10、放入包好的粽子,大火烧开后转小火焖烧三四个小时,煮熟即可。

  烧肉粽的制作要诀:

  1. 可视个人喜好,在煸炒时加入香菇丝、虾米、熟花生或栗子等,若喜欢也可包入咸蛋黄。

  2. 食用时可选择沾甜辣酱,蕃茄酱或蒜蓉酱等酱料,更添风味。

  3. 制作过程中要备粽叶适量。

 







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